Restaurant
Hōra
par Gilles Moreau
Guide Michelin
Venir chez Gilles Moreau c'est se laisser aller à la découverte culinaire et à la non-conformité
Gilles Moreau, chef de cette maison depuis 2010, vous propose une cuisine personnelle, qui évolue sans cesse. Faites confiance à ce chef, qui pense ces menus dans le seul but de vous faire plaisir! Venir chez Gilles Moreau c'est oser la découverte d'une cuisine originale. Venez goûter cette cuisine faite maison à Laguiole, avec des produits frais et de saison.
Un département gourmand
L'Aveyron est un département riche en producteurs, qui aiment leur terroir, et proposent des productions faites avec amour et passion : Bœuf Fermier Aubrac ou Fleur d'Aubrac, agneau et veau d'Aveyron, poulet de Florentin et de Currières, les fruits et les légumes de la Vallée du Lot, les fromages de chèvre, vache, bufflonne de Laguiole et des environs proches (Le Cayrol, Vieillevie...) Tous ces produits de qualité dans le respect des saisons et de la nature seront dans votre assiette !
La cuisine de Gilles
Le chef a choisi de faire des menus à choix restreint, afin de changer sa carte plus souvent, au rythme des saisons. Son but étant de faire une cuisine inspirée de ses racines et de la nature. Il utilise des procédés révolutionnaires tel que la cuisson sous vide qui garantit une cuisson parfaite des aliments et qui respecte avant tout le produit et en garantie le meilleur gout et la meilleure texture. Les nouveaux menus sont originaux et surprenants. Toutes nos viandes sont d'origine France.
Tous nos prix s'entendent en Euros, toutes taxes comprises et service compris. Toutes nos viandes sont Origine France. Les plats faits maisons sont élaborés sur place à base de produits bruts. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.
Pour répondre à l'obligation d'affichage des allergènes, nous avons à votre disposition, sur demande, la liste complète de nos plats contenants les substances allergisantes. N’hésitez pas à nous demander.
Les Entrées
En Tataki aux Graines, en Tartare au Gingembre, Salade de Légumes au Teriyaki et Huile Tranchée
Des Sarradelles en Cromesquis Coulant au Jus Relevé, Purée de Choux Fleur et Pesto D’ail des Ours
Sur une Mousseline Parfumée, Œuf Parfait, Copeaux de Jambon, Crackers aux Graines et au Vieux Laguiole
Jambon Cru, Saucisse sèche, Pâté Maison, Laguiole AOP, Buche de Chèvre, Pérail de Brebis, Petites Salades du Jardin
Les Plats
Cuite sur le Coffre, Servie Rosée, La Cuisse Farcie avec son Foie sur sa Tartine, Jus à la Réduction de Genièvre, Pomme de Terre Écrasée à l’Ail Noir
Les Fromages et Les Desserts
Et Fraises de Yannick
Et Fouace Maison
Sur un Sablé Croquant, Mousse à la Recuite de Brebis et à la Fève de Tonka, Coulis au Lierre Terrestre.
Biscuit et Crème au Chocolat, Caramel Orange, Crème Glacée au Miel, Meringue.
Nos Menus
Menu en 6 Plats
L’Asperge Verte
Jus à la Réduction de Genièvre, Pomme de Terre Écrasée à l’Ail Noir.
1 Entrée, 1 Plat (Hors côte de Bœuf), 1 Dessert à choisir dans le menu carte. Découvrir le menu